Pour bien préparer la chandeleur qui tombe cette année le 2 février 2021, je vous propose des crêpes aux pommes accompagnées d'un délicieux caramel au beurre salé. C'est ma recette préférée, miam !
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de repos : 1h00 / Temps de cuisson : 25 minutes / Pour une douzaine de crêpes
Les ingrédients :
La pâte à crêpes :
• 250g de farine
• 50cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de rhum
Le caramel au beurre salé :
• 100g de sucre en poudre
• 60 de beurre demi-sel
• 10cl de crème fraîche liquide
Les pommes caramélisées :
• 6 pommes
• 20g de beurre
• 1 poignée d'amandés effilées
Les étapes :
La pâte à crêpes :
1. Dans un récipient, verser la farine et le sucre vanillé. Creuse un puit, ajouter les oeufs et mélanger.
2. Verser le lait petit à petit en remuant continuellement.
3. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation, ainsi que le rhum.
4. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1h00 au réfrigérateur.
5. Pour la cuisson, beurrer une poêle (de préférence une poêle à crêpes), et mettre sur feu moyen.
6. Verser une louche de pâte, l'étaler sur toute la surface de la poêle et laisser cuire 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Beurrer régulièrement la poêle.
7. Déposer la crêpe dans un plat. Renouveler l'opération.
Le caramel au beurre salé :
1. Dans une casserole, verser le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire à feu moyen sans toucher jusqu'à ce que le sucre caramélise, la couleur doit être dorée.
2. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
3. Remettre sur le feu doux et ajouter la crème, continuer à mélanger. Verser la préparation dans un bol.
(Petite astuce, si du caramel reste collé à la casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir pour faire fondre le caramel.)
Les pommes caramélisées :
1. Eplucher et enlever les pépins des pommes.
2. Couper les pommes en tranches.
3. Dans une pôele à feu moyen ajouter le beurre et laisser fondre.
4. Déposer les morceaux de pommes et laisser caraméliser 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Le montage :
1. Sur une assiette plate, déposer une crêpe.
2. Déposer les pommes caramélisées.
3. Verser le caramel.
4. Pour la petite touche déco, vous pouvez ajouter des amandes effilées revenus quelques secondes dans une poêle chaude pour un aspect coloré.
Régalez-vous bien !
