Une Bisontine en cuisine

19 août 2018

La recette du poulet à la vanille - inspiration créole

Temps de préparation : 1h00 - pour 4 personnes.

Lors de mon séjour à la Réunion, je me suis régalée en goûtant les différentes spécialités locales, aussi bonnes les unes que les autres. Des plats épicés, très copieux et vraiment abordables. J'avais également prévu de laisser un peu de place dans ma valise pour rapporter quelques produits phares tels que des épices ou de la vanille.

Pour la recette du jour, le poulet à la vanille, j'ai utilisé de l'extrait de vanille que j'ai acheté lors de ma visite à la Vanilleraie de Sainte-Suzanne.

La Vanilleraie

Située au cœur d'un authentique domaine créole, le Domaine du Grand Hazier à Sainte-Suzanne, la Vanilleraie est le fruit de la rencontre entre des producteurs de vanille passionnés par leur métier et les propriétaires du domaine.

http://www.lavanilleraie.com

Une visite très intéressante où l'on découvre le long processus de l'obtention de la gousse de vanille. De longues étapes minutieuses qui font de ce produit l'or noir de l'île. Quelques ilustrations ci-dessous :

Le plat que je vous propose est donc composé de poulet aromatisé à la vanille, de riz et de grains (lentilles). Il est très facile et réalisable avec des ingrédients que l'on trouve aisément en métropole. Pour ceux qui aiment le piment, à retrouver également, un accompagnement à base de tomate et de piment appelé rougail tomate (vous pouvez le faire avec du concombre ou d'autres légumes).

La recette :

Les ingredients :

- une dizaine de pilons de poulet
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- du riz
- des lentilles
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 pincée de piment sec ou en poudre
- de l'huile de tournesol
- sel et poivre

Les étapes :

Commencer par faire mariner le poulet avec de l'huile de tournesol et un oignon émincé. Réserver quelques minutes.
Dans une poêle ou une cocotte, verser un fond d'huile de tournesol, faire revenir les pilons de poulet (sans les oignons) à feu fort durant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, ajouter les oignons. Puis lorsque le poulet est cuit, ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de gingembre. Ajouter un fond de verre d'eau, remuer. Arrêter la cuisson et verser l'extrait de vanille.

Pendant ce temps cuire le riz dans un litre d'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes et l'égoutter.

Pour les lentilles, cuire 1 portion de lentilles dans 3 portions d'eau durant 30 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma, de gingembre et de cumin. Verser un demi verre d'eau et laisser cuire 5 minutes de plus.

Enfin, pour le rougail tomate, émincer finement 1 oignon et 2 tomates, les mettre dans un bol. Hacher la gousse d'ail, le piment, le sel et le poivre. Verser un peu d'huile, mélanger et ajouter à la préparation tomate oignon.

Servir le riz dans une assiette, les grains, le poulet et le rougail. Vos papilles vous transporteront directement sur l'île de la Réunion !

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12 août 2018

L'atelier de cuisine créole

La Réunion, une petite île aux grandes richesses.

J'ai eu la chance, grâce à mes amis qui vivent sur l'île depuis bientôt 1 an, de m'impregner de la cuisine locale. Des aliments plutôt basiques, du riz, de la viande et des légumes, réhaussés par des mélanges d'épices (curcuma, cumin, coriandre...), des piments et d'autres spécialités du terroir. Des fruits goûteux et des desserts subtilement aromatisés avec de la vanille et du sucre de canne produits sur l'île.


Samedi, avec mes amis, dont Anne-Sophie (vous pouvez retrouver son magnifique blog dans le lien en dessous des photos), nous avons eu la chance de participer à un cours collectif de cuisine locale avec Jacky (le lien de son facebook : https://www.facebook.com/lefarfarkreolreunion/?fref=tag ). Pour bien commencer cette journée gourmande, petit tour sur le marché de Sainte-Suzanne pour sélectionner les produits des recettes du jour. Avec en prime, des conseils et des récits sur chaque fruit, légume et aromate achetés.

Puis, rendez-vous à l'atelier pour confectionner ensemble, dans une ambiance chaleureuse due au feu de bois et à la bonne entente avec les autres participants, les mets du jour : du jus de canne citron gingembre, des chips de patate douce, des bonbons piment, des samoussas achard saucisse et rougail morue, du gratin de bois de songe, du massalé poulet et du massalé pois citrouille, du carri thon, accompagnés de lentille de Cilaos, de boukané et de rougail bringelle. Des banane flambées et déglacées au jus de tangor et du café vanille pour terminer en beauté ce bon repas.

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Tous les sens ont été mis à contribution durant cet atelier de cuisine. Jacky est un passionné qui aime partager et transmettre. Ce qui a fait de ce moment un beau souvenir de vacances à ramener en métropole.


Les détours d'Anne-Sophie

Situé dans l'Ouest de La Réunion, sur la commune de Saint-Paul, le Cap la Houssaye fait le paradis des réunionnais comme des gens de passage. Découverte de ce site au coucher du soleil. Lire la suite

https://lesdetoursdannesophie.wordpress.com


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29 juillet 2018

La recette du brunch "inversé"

Pour le brunch que je vous propose aujourd'hui, j'ai décidé de décliner les plats habituellement sucrés en version salés et inversement. Au menu, vous pouvez donc retrouver du muesli salé et du fromage blanc huile d'olive ciboulette, des pancakes à la vache qui rit®, du lait au curcuma ainsi qu'une salade de fruits aromatisée au romarin. Mais aussi, des makis poire chocolat pralin et du gâteau au chocolat et aux noisettes à base de courgette. Côté boisson, pour faire simple et rafraîchissant, de l'eau plate agrémentée de rondelles de citron. Ce brunch se réalise rapidement et la plupart des recettes peuvent êtres préparées la veille pour pouvoir se réveiller le jour J et n'avoir plus qu'a déguster les différents mets.

La salade de fruits au romarin :

Pour une salade de fruits savoureuse et pleine de goût, il convient de les choisir mûrs et de saison. P
our vous aider à bien les choisir, je vous partage le lien d'un calendrier présenté sous forme de pense-bête sur lequel vous pouvez retrouver la liste des fruits et des légumes de saison, suivant le mois et la période de l'année :

Consommer de saison avec ce calendrier des fruits et légumes de saison

Consommer de saison, c'est facile ! Avec notre tout nouveau calendrier des fruits et légumes de saison ! Avec en plus les calories par portions de 100g.

http://www.alexetalex.com

Commencer par couper en morceaux les fruits de saison de votre choix, j'ai choisi des abricots, des pêches, des nectarines, des figues fraiches et des pommes, puis arroser du jus d'un demi citron et parsemer des branches de romarin. Mélanger et servir frais.

Le muesli salé :

Mélanger 100g de flocons d'avoine avec 100g de quinoa et 50g d'amandes concassées. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire revenir le tout à la poêle pendant une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce que le muesli soit bien doré. Laisser refroidir et conserver le mélange dans un bocal ou dans un récipient hermétique.


Le fromage blanc à l'huile d'olive et à la ciboulette :

Ajouter simplement de l'huile d'olive et de la ciboulette à du fromage blanc, environ 1 cuilère à soupe d'huile d'olive pour 4 de fromage blanc. Saler, poivrer et servir bien frais.

Les pancakes à la vache qui rit® :

Pour réaliser une dizaine de pancakes, battre deux blancs d'oeufs avec une pincée de sel, ajouter 30cl de lait, 150g de farine avec 2 cuillères à café de levure chimique. Mélanger et incorporer 10 portions de vache qui rit. Cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté et servir.

Le lait au curcuma :

Verser deux cuillères à café de curcuma en poudre dans un verrre de lait, remuer et déguster bien frais.

Les makis au chocolat :

Mélanger du riz froid (bien cuit au préalable) à une gousse de vanille. Façonner le maki, ajouter au centre des lamelles fines de poire, le rouler et laisser au frais. Juste avant de servir, couper le maki en morceaux, verser du chocolat noir pâtissier préalablement fondu au bain marie et parsemer de pralin.

Le gâteau au chocolat et aux noisettes à base de courgette :

La recette à retrouver ici :

La recette du gâteau au chocolat et aux noisettes sans matière grasse - Une Bisontine en cuisine

Se faire plaisir avec un bon morceau de gâteau au chocolat et aux noisettes sans culpabiliser, en remplaçant la matière grasse par une purée de courgette. Promis, vous ne sentirez même pas le goût. Faites-en l'expérience vous-même ! Temps de préparation : 10 minutes / temps de cuisson : 15 minutes / 8 personnes.

http://bisontinecuisine.canalblog.com


L'eau aromatisée au citron :

Découper les rondelles d'un citron et les incorporer dans un litre d'eau. Laisser infuser au moins 1h00 au réfrigérateur avant de déguster la boisson.

Bon brunch !

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26 juillet 2018

La recette du gâteau au chocolat et aux noisettes sans matière grasse

Se faire plaisir avec un bon morceau de gâteau au chocolat et aux noisettes sans culpabiliser, en remplaçant la matière grasse par une purée de courgette. Promis, vous ne sentirez même pas le goût. Faites-en l'expérience vous-même !
Temps de préparation : 10 minutes / temps de cuisson : 15 minutes / 8 personnes.

Les ingrédients :

- 1 petite courgette ou la moitié d'une courgette standard
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1 cuillère à café de miel
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 125g de noisettes
- du sucre glace

Les étapes :

Commencer par éplucher et épépiner la courgette. La couper en petits morceaux à faire revenir dans une poêle avec l'huile de coco à feu moyen pendant 5 minutes. Incorporer le miel et mélanger. Dans un récipient, battre les oeufs avec le yaourt, le sucre et la purée de courgette puis verser la farine et la levure. Mélanger. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'intégrer au mélange. Concasser 100g de noisettes à ajouter à la préparation. Enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et des quelques noisettes concassées restantes.

Bon moment de gourmandise !

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16 juillet 2018

La recette des biscuits apéritifs au Comté et du guacamole

Profiter des vacances pour prendre le temps de réaliser des biscuits apéritifs au Comté et un délicieux guacamole. Plutôt alléchant comme programme ? Voici la recette.
Temps de réalisation : 15 min / temps de cuisson : 15 min / pour 20 gros biscuits et un petit bol de guacamole


Les ingrédients :

Pour les biscuits au fromage :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 90g de yaourt
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de Comté râpé
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- sel et poivre

Pour le guacamole :
- 1 avocat bien mûr
- 1 filet de jus de citron
- 3 tomates cerises
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment
- sel et poivre

Les étapes :

Les biscuits au fromage :
Réaliser une pâte en sablant d'abord la farine, le sel et le beurre puis incorporer le yaourt et le jaune d'oeuf. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Réserver 5 minutes au réfrigérateur. Partager la pâte en deux, étaler chaque partie très finement sur une grande plaque allant au four. Découper deux fois 10 triangles dans la pâte. Parsemer de Comté râpé et de curcuma. Saler et poivrer. Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

Le guacamole :
Dans un bol, écraser à la fourchette l'avocat avec la gousse d'ail coupée en 4, le filet de jus de citron et les épices. Saler et poivrer. Ajouter les tomates cerises coupées en 4 en laissant une moitié de tomate pour la décoration et écraser à nouveau le mélange. Laisser quelques minutes au réfrigérateur et servir en veillant à retirer les gousses d'ail.

Il n'y a maintenant plus qu'à déguster en associant le croustillant des biscuits au Coté au fondant du guacamole.

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10 juillet 2018

La recette de la galette au Comté et à la saucisse de Morteau

Il existe tellement de spécialités régionales en France. Certaines plus connues que d'autres. Mais chacune avec un trait, une note, une odeur, qui la rend si particulière. Aujourd'hui, j'ai décidé de marier la mythique galette Bretonne avec les fervants représentants de la Franche-Comté : la saucisse de Morteau et le Comté. Un délicieux mariage facile et rapide que je vous propose de découvrir en recette.
Temps de réalisation : 5 minutes / temps de repos : 2h00 / cuisson : 10 minutes / 4 grandes galettes


Les ingrédients :

- 250g de farine de sarrasin
- 45cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 1 saucisse de Morteau
- 200g de Comté râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre, persil ou ciboulette
- un peu de beurre salé

Les étapes :

Commencer par préparer la pâte à galette en délayant le gros sel et l'eau dans un récipient. Ajouter la farine de sarrasin et mélanger. Recouvrir et laisser reposer 2h00.

Pendant ce temps, couper la saucisse de Morteau en tranches et préparer le Comté râpé. Réserver.

Dans une crêpière ou dans une poêle anti-adhésive préalablement beurrée faire revenir les galettes unes à unes. Lorsque vous retournez la galette, ajouter les morceaux de saucisse, le Comté et l'oeuf au centre. Saler, poivrer et disposer du persil ou de la ciboulette. Lorsque le blanc d'oeuf devient blanc, plier la galette et servir.

Bonne dégustation !

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25 juin 2018

La recette du carrot cake

Une part de carrot cake digne de celles que vous pouvez retrouver au cofee shop du coin. Plutôt tentant non ? Tu as des carottes et les ingrédients de base pour réaliser un gâteau ? Alors c'est parti !
Temps de réalisation : 10 minutes / cuisson : 30-40 minutes / 1 cake

Les ingredients :

- 3 oeufs
- l'équivalent du poids des oeufs en farine et en beurre (environ 200-250g)
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de carottes râpées
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)

Pour le topping:
- 100g de cream cheese type Philadelphia
- 100g de sucre glace
- quelques noix

Les étapes :


Commencer par battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Râper les carottes et les ajouter à la préparation avec les raisins sec. Enfourner dans un moule à cake à 190° pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser le topping en fouettant vivement la cream cheese avec le sucre glace. Réserver au frais. Badigeonner le carrot cake de topping et parsemer quelques copeaux de noix.

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster, à la maison, un carrot cake comme au cofee shop !

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17 juin 2018

La recette de la bruschetta pesto-tomate-mozzarella

Succombez pour cette recette de bruschetta pesto-tomate-mozzarella, une tartine grillée toute simple et très rapide à réaliser tout droit venue d'Italie.
Temps de préparation : 5 minutes / 15 min de cuisson / pour 4 tartines.

Ingrédients :

- 4 tranches de pain de campagne
- 4 tomates
- 250g de mozzarella
- épices et aromates : origan, basilic, sel et poivre

Pour la sauce pesto :
- 1 bouquet de basilic
- 2 cuillères à soupe rases de pignon de pin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail

Les étapes :

Commencer par réaliser la sauce pesto : mixer rapidement les feuilles de basilic, les pignons de pin et la gousse d'ail. Ajouter le parmesan, mixer à nouveau. Puis verser petit à petit l'huile d'olive et renouveler l'opération.

Puis, déposer 4 tranches de pain sur une plaque allant au four. Tartiner la sauce pesto et disposer les rondelles de tomate et de mozzarella en les alternant. Saler, poivrer et saupoudrer un peu d'origan. Enfourner pendant 15 minutes à 220°. A la sortie du four, verser un filet d'huile d'olive sur les tartines. Garnir de feuilles de basilic pour la touche déco.

Les saveurs de l'Italie vous accompagneront le temps d'un repas !

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16 juin 2018

Le petit déjeuner express à base de granola au chocolat

Avez-vous déjà testé la recette du granola au chocolat (disponible dans le lien ci-dessous) ?
Voici une idée express pour le savourer au petit-déjeuner : un yaourt nature, une banane écrasée, des quartiers d'orange parsemés de graines de pavot et le tour est joué ! Le petit plus, quelques brins de lavande, si vous en avez à disposition, pour apporter couleurs, saveurs, et odeurs de Provence.

Le dessert

Comme les "oui" l'ont emporté au sondage instagram, voici un dessert "healthy" dans lequel votre gourmandise ne résistera pas à la douceur d'une compoté e mangue-banane, à la fraicheur du fromage blanc et au croustillant d'un granola (maison) au chocolat. Temps de réalisation : 30 minutes / 6 personnes.

http://bisontinecuisine.canalblog.com

 

Bon week-end !

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13 juin 2018

La recette des potatoes et de la mayonnaise

Dans la rubrique "c'est meilleur quand c'est fait maison", je vous propose aujourd'hui de réaliser vous-mêmes de délicieuses potatoes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à souhait à l'intérieur. Et puisque c'est encore meilleur à tremper dans une petite sauce, retrouvez également les étapes pour réaliser votre propre mayonnaise.
Temps de préparation : 10 minutes / cuisson : 40 minutes / 4 portions



Ingrédients :

Pour les potatoes :
- une vingtaine de petites pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- épices et aromates : ciboulette, paprika, curcuma, gingembre, sel et poivre
- de l'huile d'olive

Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- de l'huile de tournesol
- sel et poivre


Etapes :

Pour commencer, laver les pommes de terre et les couper en quatre ou en huit (selon leur grosseur) dans le sens de la longueur. Les mettre dans un récipient, verser quelques filets d'huile d'olive, la gousse d'aille écrasée et coupée en petits morceaux et les épices et aromates. Bien mélanger. Les déposer ensuite dans un plat assez large et enfourner à 200° pendant 40 minutes en veillant à les retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Puis ajouter l'huile de tournesol en filet, sans cesser de mélanger (avec une cuillère), jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Réserver au frais.

A grignoter en apéritif ou durant le plat principal !

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