Une Bisontine en cuisine

22 janvier 2023

Ma recette de nems aux crevettes

En ce 22 janvier, jour du Nouvel An lunaire en Asie 🐇, je vous propose ma recette de nems, ce délicieux plat originaire du Vietnam. Une recette plutôt facile, avec laquelle il faudra s'armer d'un peu de patience.
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de repos : 1h00 / Temps de cuisson : 10 minutes / Une dizaine de nems


Les ingrédients :

• 25g de champignons noirs déshydratés
50g de vermicelles de riz 
1 carotte
1 poignée de germes de soja

10 crevettes
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
poivre
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (ou soja)
Feuilles de riz
Huile de friture

 

Les étapes :

1. Dans un bol, placer les champignons noirs préalablement rincés à l'eau et les vermicelles de riz, recouvrir d'eau bouillante et laisser les aliments cuirent durant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, éplucher et râper la carotte, verser dans un saladier.

3. Décortiquer et couper grossièrement les crevettes, les germes de soja, les ajouter dans le saladier.

4. Egoutter les champignons noirs et les vermicelles, les couper en morceaux et les ajouter aux autres ingrédients.

5. Poivrer, saupoudrer d'ail, verser la sauce nuoc mam et mélanger. Réserver au frais 1h00.

6. Pour le montage, commencer par mouiller un torchon et le placer sur votre plan de travail.

7. Prendre 2 feuilles de riz, les tremper dans l'eau et les superposer sur le torchon humide.

8. Vous pouvez suivre cette vidéo explicative pour rouler vos nems :

9. Faire frire les nems par 5 dans un fond d'huile, le temps d'obtenir une belle coloration dorée. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir. C'est prêt.

Bon appétit !

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12 janvier 2023

Gratin de chou-fleu, saucisse de Montbéliard et Comté

Un plat complet, presque entièrement régional, qui va vous faire adorer le chou-fleur !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson 5 + 20 minutes / 2 à 3 personnes


Les ingrédients :

La sauce béchamel :

300cl de lait
3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
Noix de muscade
Sel et poivre

1 chou-fleur
1 saucisse de Montbéliard
Comté râpé

 

Les étapes :

1. Cuire la saucisse de Montbéliard en suivant les instructions du paquet.

2. 10 minutes avant la fin de la cuisson, couper le tronc du chou-fleur et enlever la partie verte. Découper en fleurettes et les plonger dans l'eau de cuisson de la saucisse pour les blanchir.

3. Egoutter la saucisse de Montbéliard et le chou-fleur. Réserver.

La sauce béchamel :

1. Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel : dans une casserole, verser le lait, la noix de muscale, le sel et le poivre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger à l'aide d'un fouet. Chauffer sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

2. Couper en rondelles la saucisse.

3. Dans un plat à gratin, déposer les fleurettes de chou-fleur et les rondelles de saucisse. Arroser de sauce béchamel, et saupoudrer généreusement de comté râpé.

Enfourner 20 minutes à 200°, le dessus doit être doré. C'est prêt.

Bon appétit !

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11 janvier 2023

Galette des rois à la frangipane

La recette phare pour bien commencer l'année !
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 à 40 minutes / 8 personnes


Les ingrédients :

La pâte feuilletée express :
250g de beurre
400g de farine
1 cuillère à café de sel

La crème d'amandes :
75g de beurre pommade
• 75g de sucre
1 oeuf
125g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger
1 cuillère à café d'arôme d'amande amère (facultatif)

1 jaune d'oeuf
1 fève
10 cl d'eau
10g de sucre
sucre glace

 

La pâte feuilletée express :

Suivre ce tutoriel très bien expliqué pour réaliser votre pâte feuilletée express

La crème d'amandes :

1. A l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et le sucre, de manière à former un mélange homogène.

2. Verser l'oeuf et fouetter le mélange.

3. Ajouter la poudre d'amandes et le rhum ou la fleur d'oranger, et l'arôme d'amande amère. Réserver au frais.


Le montage :

1. Placer une première pâte sur une plaque de cuisson.

4. Verser et étaler la crème aux amandes en laissant un bord vide d'environ 3 centimètres tout au long de la galette et badigeonner d'eau. Ajouter la fève.

5. Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus en couvrant bien le premier. Souder les 2 pâtes et former un rebord gracieux. A l'aide d'un cure dent, perçer une cheminée au dessus de la pâte afin de laisser la vapeur s'échaper.

6. Dans un petit bol, battre le j'aune d'oeuf. A l'aide de ce mélange, dorer votre galette des rois.

8. Réaliser des motifs sur le dessus de la galette en vous aidant d'une pointe de couteau.

7. Enfourner à 200° durant 30 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

8. Pendant la cuisson, réaliser un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. Laisser refroidir et badigeonner la galette de sirop à sa sortie du four.

9. Vous pouvez saupoudrer les bords de sucre glace. C'est prêt.

Bonne dégustation !

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13 décembre 2022

Pommes de terre farcies : poireaux mozzarela

Un régal de saison, tout simple et réconfortant !
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 40 + 15 minutes / 4 personnes

Les ingrédients :

12 grosses pommes de terre
2 poireaux
2 gousses d'ail

Sel, poivre, curcuma, aneth
20g de beurre
Crème fraîche
2 boules de mozzarela

Les étapes :

1. Commencer par laver les pommes de terre, les placer dans un plat type moule à tarte et les faire cuire 40 minutes environ à 200°.

2. Pendant ce temps, ôter les extrémités et les parties abîmées du poireau. Couper en rondelles, laver et égoutter. Peler et émincer l'ail.

3. Dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux et l'ail dans du beurre durant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer, saupoudrer de curcuma. Ajouter de l'eau si les poireaux grillent trop vite sans devenir tendres. Réserver

4. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et l'ajouter aux poireaux. Verser la crème et mélanger.

5. Répartir le mélange précédant dans les pommes de terre, déposer la mozzarela, saupoudrer d'aneth et enfourner 20 minutes à 200° pour que le fromage devienne doré. C'est prêt.

Bonne dégustation !

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Gratin de fusilli, sauce potiron châtaignes et pamesan

Tout simplement bon et de saison !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 20 + 20 minutes / 4 personnes

Les ingrédients :

400g de fusilli
1/2 potiron
1 grosse poignée de châtaignes cuites

2 gousses d'ail
Huile d'olive
Un peu de crème ou de lait
Sel et poivre
Parmesan


Les étapes :

1. Commencer par peler et couper en cubes le potiron. Pêler 2 gousse d'ail.

2. Placer le potiron, les châtaignes et l'ail dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner à 200° durant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, cuire les fusilli en suivant l'instruction du paquet. Egoutter.

4. Lorsque le potiron est tendre, le placer dans un mixeur avec les châtaignes, l'ail et un fond de crème ou de lait. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

5. Mélanger les pâtes et la sauce potiron-châtaignes. Verser le tou dans un plat à gratin.

6. Recouvrir de parmesan et enfourner 20 minutes à 200°, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. C'est prêt. 

Bon appétit !

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01 décembre 2022

Ma recette express de granola

Simple, rapide et meilleur quand c'est fait maison !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

Les ingrédients :

Flocons d'avoine
Oléagineux
Chocolat noir
Huile
Miel liquide


Les étapes :

1. Dans un moule à tarte, verser un fond généreux de flocons d'avoine et une couche d'oléagineux.

2. Ajouter un filet d'huile (de noisette pour moi), une cuillère à soupe de miel.

3. Enfourner à 200° durant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, concasser du cocolat noir.

4. Laisser refroidir, ajouter les morceaux de choclat noir et déposer le granola dans une boîte hermétique. C'est prêt.

Bonne dégustation !

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27 novembre 2022

Gratin de paccheri aux épinards et au gorgonzola

Une belle association qui vient sublimer à souhait les épinards !
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes + 30 minutes / 3 à 4 personnes

Les ingrédients :

400g de paccheri (ou pâtes à farcir)
500g d'épinards frais
20g de beurre

100g de gorgonzola
Sel et poivre

Parmesan
Noisettes

La sauce béchamel :
 50cl de lait
 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
 1 gousse d'ail
 épices : noix de muscade, gingembre en poudre

 

Les étapes :

1. Commencer par laver et bien égoutter les épinards. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle chaude, avec un fond de beurre. Saler, poivrer et réserver.

2. La sauce béchamel : dans une casserole, verser le lait puis la gousse d'ail épluchée, la noix de muscale et le gingembre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Chauffer sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Déposer 50g de gorgonzola et mélanger pour bien faire fondre le fromage.

3. Dans un plat à gratin, déposer les pâtes, une couche d'épinards. Recouvrir de sauce béchamel, de morceaux de gorgonzola et terminer avec du parmesan râpé.

4. Enfourner à 200° durant 20 à 30 minutes, le gratin doit être doré. Terminer en dispersant des noisettes concassées préalablement torréfiées.

Bon appétit !

 

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20 novembre 2022

Courge butternut farcie : poulet, chèvre, miel et thym

Une recette facille, gourmande et automnale !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes / 2 à 3 personnes

Les ingrédients :

1 courge butternut
Huile d'olive
Sel, poivre, ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 escalope de poulet
1 demie bûche de chèvre

2 cuillères à café de miel
2 pincées de thym

 

Les étapes :

1. Commencer par couper en 2 la courge butternut dans le sens de la longueur. Enlever les graines.

2. Inciser la chair à l'aide d'un couteau de manière à former des quadrillages (pour uniformiser la cuisson). Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'ail. Enfourner à 200° durant 45 minutes.

3. Au bout de 30 minutes de cuisson, sortir la courge du four.

4. Etaler la crème sur les courges butternut, déposer le poulet préalablement coupé en petits morceaux, le fromage de chèvre tranché en rondelles.

5. Verser sur chacune une cuillère à café de miel, et parsemer de thym.

6. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chèvre soit bien doré. C'est prêt.

Bon appétit !

 

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Tarte aux pommes à la crème d'amandes

Dimanche gourmand avec cette délicieuse recette de tarte aux pommes agrémentée de crème d'amandes !
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / 8 personnes

Les ingrédients :

La pâte sablée :
 200g de farine
40g de sucre glace
 100g de beurre
 1 oeuf

Pour la crème d'amandes :
100g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre
60g de beurre mou
1 cuillère à café d'arôme d'amande amère (facultatif)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf

3 à 5 pommes
Sucre roux



Les étapes :

La pâte sablée :

1. Mélanger la farine et le sucre.

2. Incorporer le beurre en petits morceaux et sabler le mélange.

3. Ajouter l'oeuf et former une boule.

4. Etaler la pâte puis la déposer dans un moule à tarte.

4. Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes au four à 200°.

5. Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en 2 puis en 4, enlever les pépins et les découper en tranches

Pour la crème d'amandes :

1. Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes. Puis verser, la crème, l'oeuf et l'arôme d'amande amère et mélanger.

2. Sortir la tarte du four, verser la crème d'amandes, répartir les tranches de pommes puis saupoudrer de sucre roux. Enfourner à 200° durant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient dorées. C'est prêt.

Bonne dégustation !

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Kinder cacao bomb

Une recette pour se réchauffer, devant un bon film de noël !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes / 1 personne


Les ingrédients :

1 kinder surprise
1 cuillère à café de cacao en poudre
Mélange de guimauve, chocolat blanc, et pralines (vous pouvez faire varier les plaisirs!)
20cl de lait



Les étapes :

1. Ouvrir délicatement le kinder surprise en deux, verser dans une moitié le cacao et le mélange de guimauve, chocolat et pralines.

2. Mettre une assiette au micro-onde, ou faire chauffer rapidement une petite poêle, venir faire fondre l'extrémité de l'autre morceau de kinder surprise, et le recoller sur la moitié au cacao. Réserver.

3. Faire chauffer votre lait, le verser dans une jolie tasse, déposer la kinder cacao bomb, remuer de manière à obtenir un mélange homogène. C'est prêt.

Bon moment de gourmandise !

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